Las verduras, un universo verde... y de colores
Durante mucho tiempo las verduras han tenido mala fama. Solían ser un poco aburridas y casi nada sabrosas. Para muchos niños tener que comer espinacas (pese a la buena fama que le dio Popeye), acelgas, remolacha, coliflor o brócoli parecía un castigo peor que quedarse sin ver la tele. Afortunadamente las cosas han cambiado y hoy las verduras y hortalizas son aceptadas incluso como platos de gran calidad por niños y mayores. Además, a la gama tradicional, se unen otras variedades procedentes de países lejanos pero que llegan frescas y saludables a los mercados a a nuestras mesas. La moda de lo vegetariano y lo vegano las han puesto más de moda que nunca y la oferta crece cada día.
Temporada de setas, recogerlas con precaución
Aunque las setas no pueden ser consideradas verduras, y tampoco frutas, porque no tienen clorofila, no hemos encontrado un lugar mejor para hablar de ellas ahora que comienza la temporada de recogida y es una de las aficiones que cautivas a mucha gente. Con la llegada del otoño, son frecuentes las salidas al campo a recoger setas. En la Comunidad de Madrid y alrededores hay especies muy apreciadas en la gastronomía, pero hay que recordar que por cada especie comestible, hay una o varias muy parecidas tóxicas o incluso mortales. Aunque los habitantes de una zona suelen recoger únicamente las setas comestibles y conocidas, en los últimos años, está aumentando el número de personas inexpertas que recogen setas como una forma más de ocio al aire libre. Ello propicia la aparición de intoxicaciones. Disfrutar con la recolección de las setas debe presuponer respeto a los lugares en los que crecen, como, en general, a cualquier entorno natural. Para ello es aconsejable tener en cuenta las siguientes recomendaciones:
1. Usar cestas o canastas transpirables de mimbre o estructuras similares, para facilitar su aireación y la diseminación de las esporas. No usar de bolsas de plástico, ya que los distintos ejemplares se mezclan, deterioran, fermentan, fomentan el cultivo de larvas y bacterias y pierden atributos nada desdeñables, como el aroma o la textura.
2. Usar una navaja para cortarlas por la base, evitando arrancarlas. No usar herramientas inapropiadas -como rastrillos o azadas- ni escarbar en la tierra, ya que se puede destruir el micelio del hongo e impedir que vuelvan a salir setas.
3. Recolectar de forma ordenada solo lo que vayamos a consumir y aquellos ejemplares de los que estemos seguros de su identificación.
4. Respetar los ejemplares viejos, rotos o alterados, así como los jóvenes o inmaduros, pues facilitarán la diseminación de la especie. Además, los ejemplares muy jóvenes o en estado de huevo son más difíciles de identificar y puede provocar su confusión con otras especies tóxicas.
5. Conocer el terreno por el que se va a circular, para saber si se trata de un lugar privado o con alguna normativa que restrinja la recogida. Las setas son un producto del monte y pertenecen a su propietario.
6. Evitar el pisoteo y respetar el entorno natural en el que nos encontramos. En la medida de lo posible, no salirse de los caminos o de las sendas establecidas para evitar que el terreno se compacte y se deterioren las plantas.
Y si uno es amante de las setas y no quiere complicarse la vida, lo mejor es acudir a un experto y comprar las que se quieran, o el equipamiento necesario con total asesoramiento y recetas sugerentes, como las que dan en La Casa de las Setas que son ante todo aficionados a la recolección de setas, así que ofrecen aquella equipación setera que vas a necesitar en tus salidas al monte, cestas, mallas de recolección, navajas micológicas, mochilas de setas y muchos más productos.
Información: https://www.comunidad.madrid/servicios/salud/setas-silvestres https://lacasadelassetas.com/
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Las mejores verduras otoño/invierno
El verano ha llegado a su fin y con él los alimentos ricos en agua cuya función principal es hidratarnos. Los colores fuertes del verano dan paso a los colores anaranjados, marrones y amarillos propios del otoño, una estación que coincide con la vuelta al trabajo y el inicio del curso escolar, época en la que necesitamos una alimentación que nos aporte principalmente energía, antioxidantes y fibra. La naturaleza es sabia y por ello, los alimentos que nos regalan nos aportan aquellas propiedades y nutrientes que necesitamos en cada estación. Por ello, es importante conocer las verduras que debemos consumir en cada época del año para que nuestro cuerpo funcione a la perfección. A continuación, te detallamos las principales verduras del otoño: calabazas (no sólo en Halloween), acelgas y espinacas, alcachofas, brócoli, col y coliflor, boniato o batata, berenjenas, pimientos, zanahoria... También es una buena época para el consumo de castañas y setas.
Monta un huerto en cualquier rincón de tu casa
¿Tienes que hacer un regalo y buscas algo original? En Resetea creamos productos sostenibles, responsables e innovadores con los que disfrutar de la naturaleza en casa. ¿Por qué regalos sostenibles? Porque es necesario promover el respeto por el medio ambiente, el reciclaje, el consumo responsable… Y qué mejor forma de hacerlo que regalando experiencias que nos acerquen a la naturaleza, experiencias que nos llenen de vida y nos ayuden a vivir en un mundo mejor. Nuestros kits de autocultivo son una alternativa sostenible para la producción de ingredientes frescos y saludables. Cultiva y cocina tus propios alimentos sabiendo lo que comes. Por ejemplo, con nuestro kit de autocultivo de setas, disfrutarás de una experiencia sorprendente y sostenible dentro de casa. Una buena idea es el Pack Cocinillas, que está formado por un Kit autocultivo de setas, un Kit Autocultivo Picantes (guindilla, jalapeño y habanero), un Kit Autocultivo de Ajo morado, un Kit Autocultivo de Edamame, un Kit de Brotes para Burger (mostaza y rúcula). Está rebajado y cuesta 58,50 €. Otra fórmula original son los packs 6 bombas de biodiversidad que los hay de distintas flores y plantas. El pack cuesta 29, 40 € y hay distintas varidades: Jardín Atlántico, Jardín Mediterráneo, Salvemos a las abejas, Flores Silvestres, Flores Silvestres naranjas, y Flores Silvestres moradas. Las bombas de semillas están elaboradas a mano, según el método Nendo Dango, desarrollado por el japonés Masabonu Fukuoka hace más de 70 años. Esta técnica natural consiste en encapsular semillas con arcilla y materia orgánica. Así preservamos las semillas durante largo tiempo y conseguimos el éxito en la germinación. Su uso es muy sencillo, basta con semienterrar, regar diariamente y dejar que la naturaleza actúe. Información: https://resetea.es/
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Nuevas verduras de moda
Hay nuevas variedades de vegetales que se han puesto de moda y ahora se encuentran en todo tipo de entrantes, cremas, smoothies o como guarnición. Son las verduras más cool, están deliciosas y tienen grandes propiedades.
Kale o col rizada: Su uso, hasta hace poco años, era para alimentar al ganado. Posee un bajo índice calórico, ya que tiene mucha agua, y es rica en minerales. Salsifi: es una verdura originaria de la cuenca mediterránea, se consume fundamentalmente la raíz, de color amarillo. Es un alimento carnoso, algo amargo, con gran cantidad de fibra pero bajo en calorías. Mizuna: Es ligeramente picante. Sus hojas son ricas en vitaminas A y C, ácido fólico, cobre, manganeso, hierro y calcio y un gran contenido en vitamina K. Chayote: Es una fruta que contiene vitamina C, pero se utiliza como hortaliza, tiene gran cantidad de agua y es muy baja en calorías. Incluye mucho potasio. Col romanescu: Posee grandes propiedades alimenticias y es muy rica en pectinas y vitamina C, ácido cólico y minerales.
Umai, deshidratados pero deliciosos
Umai nace desde una mirada fresca e innovadora que busca reinterpretar y recuperar las tradiciones culinarias ancestrales propias del Mediterráneo.
Umai se caracteriza por su sabor intenso y delicado con un toque de sofisticación que te llevarán a experimentar " El 5º sabor Umai". Nuestro proyecto lucha por una repoblación rural, dando a conocer el arte de elaborar todos nuestros productos de forma totalmente artesanal, y trabajando con el comercio justo buscando una sostenibilidad ambiental y cultural.
Somos una empresa familiar, nos mueve la tierra, las raíces y tradiciones. Nuestras creaciones gourmet se caracterizan por ser productos de autor protegidos donde la creatividad al mezclar sabores, intensidades y texturas es nuestra expertise UMAI.
Nuestro potencial son los productos Gourmet ECO de Autor, donde la innovación y los procesos de producción artesanales y tradicionales, son fundamentales, nuestro secreto es la Paciencia, la sal de las Marismas Onubenses y el Aire puro y frío de las cumbres de Sierra Nevada de la Alpujarra Almeriense, de donde es originario UMAI.
Todos nuestros productos son elaborados de forma artesanal y siguiendo la tradición a la hora de elaborarlos. Comprar UMAI, es aprender sabiduría de nuestros antepasados, es luchar por repoblar nuestras zonas rurales y crear trabajos estables, es cuidar nuestro medio ambiente. Somos un equipo humano que crea conciencia social, trabajando duro para crear esas nuevas experiencias que te lleven a evocar aquellos recuerdos tiernos de nuestra infancia. Las mermeladas de Umai Gourmet tienen su secreto. Tanto es así que han patentado a nivel internacional el proceso de elaboración y el concepto de “mermeladas de deshidratados”. Ya están pensando en futuras mermeladas con frutas como el limón o el melón. Umai Gourmet considera que su público objetivo es el segmento del lujo. Además están elaborando un plan de internacionalización en el que barajan que el 60% de su mercado estará en el extranjero. Los precios de sus productos oscilan entre los 13 y los 16 euros por frasco.
Información: https://umaiquintosabor.com/
Disfrutar las verduras en casa
En Disfruta Verdura son agricultores desde hace 4 generaciones y en 2007 decidieron empezar la aventura online para poder acercar sus productos a más personas. Su huerto es ecológico certificado. Recolectan diariamente para poder recibir siempre productos frescos. Cultivan de manera tradicional, respetando los ciclos naturales de la tierra y recuperando variedades autóctonas. Y envían de forma gratuita sus productos a casa y en transporte refrigerado para que no pierdan sus propiedades. Preparan cestas de distinta tamaño de fruta y verdura y también especiales para niños. Además ofrecen su despensa ecológica con pastas, arroces, conservas, caldos, patatas, pan y otros productos ecológicos; también ternera parda del Pirineo, pollos y pavos y cerdos ecológicos, así como pescado fresco limpio y fileteado, huevos y lácteos. Información: https://disfrutaverdura.com/es/
Don Simón, cuando la verdura viene lista para comer
No siempre se tiene tiempo o ganas de elaborar un buen plato de verduras, sin embargo se aconseja que al menos se tomen un par de veces a la semana. La empresa Don Simón, creada por J. García Carrión y bien conocida por sus vinos, zumos, gazpachos... ofrece también verduras de la huerta listas para comer en prácticos envases para cremas refrigeradas y con diferentes contenidos: Crema Huerta Verdura, Crema Huerta calabaza y Zanahoria, Crema Huerta de Espárragos y Crema Huerta de Lentejas. También hay una amplia variedad de caldos, que están hechos con verduras naturales y además no contienen glutamato como es habitual en las pastillas y otros caldos. Cuentan con una exclusiva receta que le otorga a sus caldos un sabor único y además son perfectos para darle un toque extra de sabor nuestros platos de arroz en la realización de sus fondos. Cocido con verduras naturales, Pescado y Marisco, Pollo con verduras naturales y Verduras naturales son algunos de los clásicos de esta casa que triunfan por su sabor. Ahora han incorporado a su gama, nuevas cremas muy logradas de cara a las fiestas navideñas como es la crema de bogavante o la Vichyssoise. Don Simón propone un surtido completo de bebidas y alimentos 100% naturales elaborados con las mejores materias primas, con acuerdos a largo plazo con más de 40.000 agricultores y un respeto al medioambiente y a nuestros clientes. En Don Simón llevan más de treinta años apostando por la ecología. Junto con sus agricultores han conseguido las certificaciones oficiales ecológicas para sus productos y, además, han dado un paso más en la protección del medio ambiente con un nuevo envase ecológico. Información: https://donsimon.com/
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