Aceite de oliva virgen, oro líquido de España
La palabra aceite es un término genérico para designar numerosos líquidos grasos de orígenes diversos que no se disuelven en el agua y que tienen menor densidad que esta. Es sinónimo de óleo (del latín oleum), pero este término actualmente se emplea solo para los sacramentos de la Iglesia católica y en el arte de la pintura. Originalmente la palabra aceite se refería únicamente al aceite de oliva, y óleo se utilizaba para los demás, pero la palabra se generalizó para denominar a aceites vegetales, animales o minerales sustituyendo a óleo en la mayoría de sus acepciones. Pueden distinguirse dos tipos de aceite: los vírgenes y los refinados. Los primeros son los extraídos mediante "prensado en frío" (no más de 27 °C), conservando el sabor de la fruta o semilla de la que son extraídos. Así se obtiene el aceite de oliva virgen, un líquido translúcido dorado (últimamente verdoso, ya que la recolección se ha adelantado uno o dos meses), de sabor intenso y con una acidez entre 0,1° y 1,5°.
Aceites de oliva de España
La Interprofesional del Aceite de Oliva Español es una organización sin ánimo de lucro que agrupa a todos los eslabones de la cadena de producción y comercialización de los aceites de oliva donde trabajan fundamentalmente en promocionar el consumo de los Aceites de Oliva de España en todo el mundo. Su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados hace de los aceites de oliva un alimento único. Los vírgenes y vírgenes extra aportan además antioxidantes naturales. Por este motivo, la ciencia médica los considera como los aceites más saludables. España ocupa un lugar predominante como primer productor y exportador mundial. Nuestra gran diversidad de variedades de aceituna da lugar a una gama de aceites de oliva única en el mundo y de la más alta calidad. En España se cultivan más de 200 variedades de aceituna. Cada una de ellas aporta sabores y aromas únicos. Información: www.aceitesdeolivadeespana.com
Magnun Sess, aceite de oliva virgen extra calidad gourmet
El proyecto Magnun Sess es hoy un gran éxito gracias a Manuel Nieto Aguilera, luchador incansable y hombre apasionado del campo y sus olivos, con esfuerzo, sacrificio y perseverancia marcó las bases de esta gran empresa familiar con mas de 50 años de antigüedad y de la cual es co-fundador a titulo póstumo. Manuel Nieto Aguilar, nacido en 1944, es el menor de siete hermanos. Tenia un gran amor por el mundo del olivar y era un apasionado del campo. En sus años de juventud fue adquiriendo extensiones de olivares que actualmente son el fundamento de este proyecto empresarial y que son mas de 100 hectáreas a la espalda de Sierra Morena y a la orilla del Río Guadalquivir, en el término municipal de Andújar, Jaén, a una altitud de 500 metros sobre el nivel del mar. Finca Santa María de Cepeda Alta, Finca Agudillos y todas sus fincas son exclusivamente favorables para la fabricación de su aceite por su intensidad aromática y gustativa y su gran calidad, por sus condiciones climáticas y su alto valor ecológico. La gestión agronómica llevada a cabo de una manera profesional por Manuel Nieto, buscando la máxima calidad del fruto, hace que contemos con el principal punto de partida para la obtención del zumo. La buena gestión de poda para tener el fruto soleado y el calendario de tratamientos, hace que el fruto llegue perfectamente sano sin ningún tipo de plaga o enfermedad. Junto a esto, la gestión del riego aportando única y exclusivamente la cantidad de agua necesaria, hace que el fruto contenga una humedad adecuada sin exceso de agua. Esto hace que en el proceso de extracción se preserve el mayor contenido en polifenoles al evitar su lavado y arrastre al ser estos solubles en agua. Llegados al momento previo a la recolección, este se determina siguiendo criterios de búsqueda de la máxima calidad en detrimento de la cantidad. Las analíticas y el seguimiento de la maduración permite elegir el momento en el que sensorialmente se producirán los zumos más potentes y complejos. Por segundo año consecutivo la Guía Flos Olei ha seleccionado Magnun Sess Premium como uno de los mejores aceites de oliva vírgenes extra del mundo. Entre 714 excelentes zumos de aceituna provenientes de 54 países, su monovarietal de Picual ha conseguido 82 puntos sobre 100. La impecable elaboración a base de aceitunas de cosecha temprana de este aove, su frutado intenso y su complejidad han seducido a un reputado panel de catadores. Información: https://mgnss.com/
Tres aceites españoles, los mejores
Los aceites españoles están entre los mejores del mundo y así se demuestra en cada uno de los concursos, catas y clasificaciones que se celebran. Una de las últimas referencias es la Guía Evooleum 2020, en la que tres aceites de oliva virgen extra españoles ocupan el podio, mientras que ocho están entre los diez mejores. En lo más alto de la clasificación, un aceite español elaborado en Jaén por Aceites Oro Bailén Galgón, el Oro Bailén Picual, considerado el Mejor Aceite Absoluto Evooleum que además ha sido elegido mejor monovarietal, mejor frutado verde, mejor aceite de España y mejor picual. La medalla de plata ha sido para otro español, el Valdenvero Hojiblanca, de la cooperativa Colival, de Valdepeñas y en el tercer puesto figura otro aceite español, el Jaén Santuario de Mágina, elaborado por la Sociedad Cooperativa Andaluza San Isidro Labrador de Huelma (Jaén). Información: www.orobailen.com https://colival.com/ www.scasanisidro.es
¿Un gran aceite en el desierto?
El Aceite de Oliva Virgen Extra Premium Castillo de Tabernas procede de su propia finca situada junto al Desierto de Tabernas, en Almería. Más de 110.000 olivos y cerca de 500 hectáreas les convierten en uno de los mayores productores a nivel internacional, de aceite de oliva virgen extra premium. La historia del Cortijo Olivar del Desierto se remonta al año 1993, cuando a los 57 años Rafael Úbeda, se percató de que las grandes extensiones de terreno que se encontraban abandonadas junto al desierto de Tabernas, su pueblo natal, eran ideales para hacer realidad un sueño largamente madurado: crear una gran plantación de olivos junto al principal desierto de Europa. Las condiciones climáticas especiales del Desierto de Tabernas, con el mayor número de horas de sol al año de toda Europa, un clima semidesértico y la cercanía del Mar Mediterráneo, convierten a esta comarca en un lugar único para producir el mejor aceite de oliva virgen extra. Información: https://aceitecastillodetabernas.es/
Palacio de los Olivos, premio Alimentos de España como mejor aceite de oliva
El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha concedido el “Premio Alimentos de España Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra, campaña 2019-2020”, al extraordinario AOVE manchego de Almagro, en Campo de Calatrava, Palacio de Los Olivos tras la evaluación organoléptica y físico-química de los mejores aceites españoles que han participado en tan importante premio a nivel nacional e internacional, que tiene como objetivo apoyar y destacar un producto básico e imprescindible en la gastronomía de nuestro país y vital en la Dieta Mediterránea. Este galardón pone de relieve los aceites de oliva virgen extra españoles de mayor calidad y es un reconocimiento a todo el esfuerzo que realiza el productor en su campo y almazara en cada campaña, desde el cuidado del olivar durante todo el año hasta la extracción del preciado oro líquido, auténtico zumo de aceituna, 100% natural, exquisito y saludable. Todas las grandes menciones y galardones recibidos este año y los más de 100 premios nacionales e internacionales acumulados ya a lo largo de estos últimos tres años posicionan el aceite de oliva virgen extra Palacio de Los Olivos como el Nº1 del mundo en variedad Picual según el prestigioso Evoo World Ranking. Palacio de los Olivos es un aceite de oliva virgen extra, de frutado verde intenso, con atributos positivos equilibrados de amargo y picante, y aroma y sabor fresco a hierbas y frutas verdes. Exquisito, sabroso y complejo. Una vez producido el aceite lo catamos y valoramos, como expertos catadores poseedores de los conocimientos, entrenamiento y experiencia necesarios para evaluar el aceite a través de los sentidos del olfato y el gusto. Información: https://olivapalacios.es/
​
