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Los quesos, "un regalo de los dioses"

Para los antiguos griegos el queso era «un regalo de los dioses». Hay centenares de variedades de queso. Sus diferentes estilos y sabores son el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos, diferentes niveles de nata en la leche, variaciones en el tiempo de curación, diferentes tratamientos en su proceso y diferentes razas de vacas, cabras, ovejas, pero también búfalocamella y otros mamíferos rumiantes. y que leche se use. Otros factores incluyen, como la dieta del ganado y la adición de agentes que añaden sabor, tales como hierbasespecias o el ahumado. Que la leche esté o no pasteurizada también puede afectar al sabor.

Con Quesoteca, una cata de quesos perfecta

 

Una buena tabla de quesos es una alternativa elegante, vistosa y muy sencilla de elaborar, que podremos preparar sin necesidad de cocinar, según indican en Quesoteca.  Y para que sea perfecta, además de tener en cuenta la presentación, debe primar la calidad. No hay una única manera de preparar una tabla de quesos, pero sí hay algunos trucos y consejos para acertar con la selección, la presentación y la degustación. Cada tipo de queso tiene unas características propias, y en todos los quesos hay que valorar sus aspectos sensoriales específicos. Por ejemplo, en los quesos de pasta blanda lo más importante es la textura y en los quesos con mohos azules lo más relevante es el aroma. El queso es un plato en sí mismo, y es la comida principal de este tipo de catas, donde además del queso juegan un papel esencial el vino y los acompañamientos. El queso es un alimento tan completo y versátil que puede servirse y saborearse en cualquier momento del día. Así, que la hora de la cata puede ser tanto a mitad de mañana, como a media tarde e incluso para la noche, a modo de cena con un toque original y sencillo. La tabla de quesos también puede ser una parte de una comida o de una cena. Si es así, podremos presentarla como aperitivo, antes de la comida, pero también puede ofrecerse al final, a modo de postre y cierre de nuestra celebración. Este aspecto es importante ya que, según el momento que elijamos, conviene más utilizar unos quesos u otros.
Una buena tabla de quesos debe tener de tres a siete tipos de quesos diferentes, uno de cada variedad: duro, semiduro, blando, semiblando, azul y pastas untables. Lo ideal para darle diversidad a la cata es elegir contraste de sabores, diferentes colores y texturas, y por supuesto optar por quesos de buena calidad. Y un detalle importante: la cata se hará siempre en un orden de menor a mayor intensidad de sabor o maduración. Si optamos por quesos de pasta dura, los presentaremos en pequeñas porciones para coger con la mano o bien en una cuña más grande, que cada comensal troceará a su gusto con un cuchillo especial para cortar queso. También presentaremos en cuñas o en tacos los quesos de pasta blanda. Aunque por su consistencia, muchas veces caemos en la tentación de untarlos, estos quesos mantienen bien su forma gracias a su corteza. Los quesos azules, que nunca pueden faltar en una buena tabla de quesos, al tener una consistencia idónea para untar, los presentaremos enteros. Servir los quesos ya untados no es buena idea porque, aunque así se lo pongamos fácil a los comensales, se perderá la esencia de la tabla. Aunque el queso debe conservarse en la nevera, entre 2 y 6ºC, para su degustación es imprescindible sacarlo entre unos 15 o 20 minutos antes de la cata para que se atempere. El corte adecuado del queso también marcarán una diferencia a la hora de la cata. Lo ideal es cortar una cuña y de ella sacar lonchas en forma de triángulos. Pero, como hemos visto, cada tipo de queso requiere su propio corte. Para que nuestra tabla de quesos sea un éxito es necesario también tener en cuenta el acompañamiento. El producto por excelencia para acompañar el queso es el pan. Habrá que poner un mínimo de tres variedades, y es mejor que no sean de sabores. Otros acompañamientos darán color y contraste a la presentación de los platos, y permitirán a los invitados un descanso de los intensos sabores que están probando. Son bienvenidos los frutos secos como nueces o avellanas y algunas frutas como manzanas, uvas e higos. Si los quesos son para el postre irán muy bien acompañamientos dulces como membrillo, miel o mermelada de tomate.

En Quesoteca proponen diferentes packs de quesos muy bien elegidos para cada momento y ofrecen los mejores productos para llegar a tu casa en perfectas condiciones.

Información: https://www.quesoteca.com/  https://www.queserialaantigua.com/

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El queso más caro del mundo es español: 20.500 € por un Cabrales

En el Certamen del Queso de Cabrales 2019  (en 2020 no ha podido celebrarse), un popular concurso celebrado en la localidad asturiana de Arenas de Cabrales,  en el que participaron quince establecimientos nacionales e internacionales, una pieza de la quesería Arangas fue distinguida como el mejor Cabrales del año y en la subasta, que dio comienzo tras el concurso, fue El Llagar de Colloto (Oviedo) el local que realizó la mayor puja y se hizo con el producto. Se pagaron 20.500 euros por un queso de dos kilos, y hace unos meses el Guinness World Records  lo reconoció como el queso más caro de cuantos se han subastado en el mundo, un reconocimiento que recibe este producto por segundo año consecutivo.

Información: https://es-es.facebook.com/queseria.arangas/

www.llagardecolloto.es

Los quesos de Juan, fantásticos

 

Los Quesos de Juan es la materialización de un sueño, de la ilusión de un apasionado por el mundo del queso que entendía había una carencia importante en la provincia de Valladolid, pues no había un sitio de referencia en el que poder acceder a quesos artesanos de diferentes regiones de España y de países vecinos. Nace así en enero de 2014 un espacio dedicado en exclusiva al queso artesano, elaborado con leche cruda preferentemente, a quesos que proceden de pequeños obradores y talleres en los que muchas familias trabajan para ofrecer auténticas joyas lácteas con distintas formas, colores, aromas, perfumes, texturas y sabores. Un corolario quesos resultado del saber hacer de artesanos que trabajan con leches de vaca, cabra y oveja. Contacto: Ada. Lope de Vega nº3, 47400 Medina del Campo (Valladolid). Tel.: 635 53 12 33 info@losquesosdejuan.com      www.losquesosdejuan.com

Los Casareños, pura artesanía

 

La Torta de Casar de Los Casareños ha sido elegido el mejor queso de España en el último Salón de Gourmet. La empresa nació en febrero del 2011 del impulso de un grupo de socios con amplias perspectivas de futuro y conocimientos del sector. Pese a su juventud, Los Casareños recogen la tradición y conocimientos de la empresa que parten y la metodología definida por la Denominación de Origen Torta del Casar. Los Casareños cuenta con modernas infraestructuras y equipos controlados. Su producción se centra principalmente en la elaboración de leche cruda de oveja, para la fabricación de quesos con denominación de origen, como la Torta del Casar y derivados de diseños propios: el queso curado en manteca, crema Torta del Casar D.O.P, etc. Información: http://xn--loscasareos-9db.es/

"La Quesería" de Lidl, con 20 variedades

 

Los amantes del queso 'gourmet' están de enhorabuena. Lidl ha estrenado recientemente una nueva sección que ha denominado 'La Quesería', un espacio con 20 variedades nacionales e internacionales entre 0,99 y 2,50 euros. De todos ellos, cuatro destacan por encima del resto, ya que fueron reconocidos como los mejores del mundo según los World Cheese Awards (WCA) 2019: el Manchego, el Queso Reserva 12 meses, el Queso de Oveja a la Trufa y el Queso Idiazábal. Todos los quesos se pueden encontrar "en formato degustación" de 100 gramos aproximadamente. Un tamaño reducido para "facilitar su conservación y consumo sin que pierda sus propiedades y ajustar el precio al máximo", según informa la compañía. Así, se convierte en una opción ideal para hacer catas en casa y nos facilita la tarea de probar nuevos sabores cuando dudamos entre comprar queso de vaca, oveja o mezcla o queso fresco, semi o curado. La oferta variará dependiendo de la temporada y estará disponible en 605 tiendas a nivel nacional (aún no está en todas ellas) después de que la prueba piloto lanzada en mayo haya disparado la venta de quesos un 50% en sus tiendas. 'La Quesería de Lidl' se ubicará en los módulos de neveras, junto al resto de surtido de quesos y lácteos. Información: https://www.lidl.es/

"La Quesería" de Lidl, con 20 variedades

 

Los amantes del queso 'gourmet' están de enhorabuena. Lidl ha estrenado recientemente una nueva sección que ha denominado 'La Quesería', un espacio con 20 variedades nacionales e internacionales entre 0,99 y 2,50 euros. De todos ellos, cuatro destacan por encima del resto, ya que fueron reconocidos como los mejores del mundo según los World Cheese Awards (WCA) 2019: el Manchego, el Queso Reserva 12 meses, el Queso de Oveja a la Trufa y el Queso Idiazábal. Todos los quesos se pueden encontrar "en formato degustación" de 100 gramos aproximadamente. Un tamaño reducido para "facilitar su conservación y consumo sin que pierda sus propiedades y ajustar el precio al máximo", según informa la compañía. Así, se convierte en una opción ideal para hacer catas en casa y nos facilita la tarea de probar nuevos sabores cuando dudamos entre comprar queso de vaca, oveja o mezcla o queso fresco, semi o curado. La oferta variará dependiendo de la temporada y estará disponible en 605 tiendas a nivel nacional (aún no está en todas ellas) después de que la prueba piloto lanzada en mayo haya disparado la venta de quesos un 50% en sus tiendas. 'La Quesería de Lidl' se ubicará en los módulos de neveras, junto al resto de surtido de quesos y lácteos. Información: https://www.lidl.es/

Los mejores quesos del mundo

 

El certamen World Cheese Awards se ha convertido en uno de los más prestigiosos en los que al queso se refiere. Este año se han presentado a concurso 3.472 quesos de 41 países y tras la celebración del certamen en Bergen (Noruega) Entre los quesos que han alcanzado la máxima distinción del certamen, la medalla súper oro de su categoría, encontramos quince quesos españoles. Los tres mejor puntuados son Fortmage Madurat (Quesería Mas El Garet)curado de cabra ecológico, considerado como el mejor queso de la categoría “semiduro puro de leche de cabra” y como el sexto mejor del mundo en el ranking final, convirtiéndolo en el queso español que ha logrado la mayor calificación. Majorero semicurado con pimentón (Ganaderos de Fuerteventura). El queso majorero ha logrado la 11ª posición del top 16 y la medalla súper oro en la categoría “queso de leche de cabra con aditivos”. La Reserva Tostado Viejo (Queserías Entrepinares). La quesería vallisoletana ha obtenido la máxima condecoración para este queso en la categoría “Queso elaborado con la leche de más de un animal”. 

La quesería ha logrado obtener 13 medallas en el certamen, en distintas categorías, pero este queso ha logrado, además, alcanzar el puesto 13 en el top 16. Información:  www.productescatalans.cat      www.maxorata.es  www.entrepinares.es/ 

La Despensa de Andrés en Ibi (Alicante),
Mejor Tienda Especializada en quesos

 

La Despensa de Andrés en el mercado central de Ibi (Alicante) ha sido elegida la mejor tienda especializada en los premios QdeQuesos de 2020 que se acaban de hacer públicos. Los Premios QdeQuesos son unos galardones que se crearon con el objetivo de reconocer la trayectoria de empresas, organismos y profesionales que hayan contribuido al conocimiento, difusión y homenaje a la cultura quesera. La familia García Monllor que la regenta explica así lo que han hecho: "Empezamos con una frutería, pero por cosas de la vida, pasamos a ser una charcutería. Junto a Lucia mi mujer, mis hijos Mauro y Lirios, tenemos una tienda, que es nuestro negocio y forma de vida, pues somos unos amantes del vino, los embutidos y patés, del buen yantar, y sobre todo de los quesos, de los que disponemos de más de 200 variedades, artesanales, leches crudas, Quesos con Alma, Rostro y Paisaje. Por los recovecos en el camino del vivir, hemos conocido a grandes charcuteros y gente relacionadas con este mundo, grandes profesionales e increíbles personas con las que hemos vivido experiencias inolvidables, lo que nos han hecho cada vez amar más este mundo. También dar las gracias a mi gente de La Despensa y del Catering, grandísimos profesionales que tenemos a nuestro lado, sin ellos sería imposible todo este sueño que estamos teniendo. Y como no, a nuestra clientela y amigos, que siempre han estado a nuestro lado Así que estas son unas palabras llenas de intención de agradecimiento, y como siempre decimos: Que os den la Vida con Quesos". Nuestra pasión nos llevó en el 2008 a ser la primera empresa de España en dedicarse a las mesas de quesos en cócteles de bienvenida, también especializarnos en Catas y Cursos. En los primeros 10 años hemos hecho más de 3000 eventos con más de 600000 comensales que han podido disfrutar de este manjar de Dioses. 32 profesionales expertos queseros, explican y hacen nuestra famosa Cata de Infierno, que son de los quesos más fuertes del Mundo, haciendo sentir una experiencia única. Información; https://www.ladespensadeandres.com/

                                                             

Cheese bar La Majada

 

También ha resultado premiada La Majada (Valencia), tienda de quesos y desde 2016 cheese bar que ofrece una experiencia gastronómica para conocer y acercarse al mundo de los quesos de autor. Lo primero que se ve al cruzar la puerta de La Majada es la cava de quesos curados, donde los conservan entre 12 y 14 grados y con una humedad del 80%. Puedes entrar y elegir el queso para compartirlo en casa o tomarlo en el Cheese Bar. Aquí ofrecemos una carta extensa donde el protagonismo lo tienen las distintas tablas de queso, además de otros productos como mantequillas, pasteles de queso y otros platos para acompañar los quesos. Entrad en nuestra cava de vinos, cavas y champagnes, con más de cien referencias de las principales bodegas de nuestro país y europeas. Disfrutad en nuestro Cheese Bar del mejor queso artesano y preparad vuestros sentidos para una experiencia gastronómica en toda su plenitud.

Información: http://lamajadaquesos.com/

Palancares, pasión por los quesos de Murcia

La base principal que sustenta nuestra empresa Palancares, son nuestros ganaderos, con su gran experiencia y conocimientos forman parte de cada proceso de producción para tratar de que los alimentos que proporcionamos estén lo más cuidados posible y no se pierda el toque artesanal que tanto nos identifica. Contamos con tecnología de vanguardia para la elaboración de todos nuestros quesos, mezclando lo artesanal con las mejoras que nos aportan los avances tecnológicos. La calidad de nuestros productos y el cuidado de cada detalle en los procesos de elaboración nos convierte en una marca diferente y única. Cuidamos la tradición artesanal que nos viene dada desde generaciones anteriores para que tú y toda la familia podáis disfrutar de los sabores de siempre. Queremos diferenciarnos de la forma actual de hacer queso mediante valores como el compromiso con nuestra tierra y nuestros trabajadores.

Palancares Alimentación posee una extensa gama de productos elaborados, principalmente, a partir de leche de cabra. La tradición artesana de la empresa, pionera en la constitución del consejo de denominación de origen de queso de Murcia, le permite producir los quesos amparado por esta denominación, los populares “Queso de Murcia” y “Queso de Murcia al vino”, incluido en el consorcio de los 100 quesos de España, aquellos que configuran nuestra identidad gastronómica. Nuestros productos vienen de la cabra autóctona por nuestra insistencia de cuidar la tierra y los valores tradicionales. No vale una cabra cualquiera, solo nuestras cabras autóctonas son capaces de ofrecernos los quesos Palancares.

Disfruta de las ventajas de comprar nuestros quesos online con Envíos en 48h y Gastos envío Gratis desde 45€. Selecciónalos  en nuestra tienda online de quesos nuestros productos de forma rápida y sencilla. Somos Fabricantes de Quesos de Murcia con Denominación de Origen y disponemos de Quesos de Cabra,  Quesos curados de Oveja, Quesos Sin lactosa, Quesos MezclaQuesos de Murcia al vino. También ofrecemos lotes de Queso y Vino con tres variedades: oveja, legado ibérico y curado mezcla con precios entre 12,48 y 15,60 euros.

Información: https://www.palancares.com/

Valle de los Molinos, una de las
mejores y mayores ofertas de quesos

 

Pago Valle de los Molinos elabora sus quesos artesanalmente a partir de leche de oveja, procedente exclusivamente de su ganadería, según el proceso tradicional del queso de La Mancha. Esto también nos permite ofrecer una trazabilidad total de nuestros productos. También es artesanal el seguimiento que hacemos de nuestros quesos, que se voltean periódicamente de forma manual, lo que nos permite controlar la maduración. Y también buscando esta tradición, nuestros quesos tienen corteza natural. A los quesos de corteza natural no se les añaden materiales como ceras, parafinas... El sabor exquisito y la cremosidad singular del queso son fruto de la estudiada alimentación que reciben las ovejas de la ganadería, que junto con el control integral del proceso de elaboración es garantía de calidad sensorial, trazabilidad total y respeto a todos los eslabones de la cadena, así como cuidado por el medio ambiente.​ 

En 2019, nuestra ganadería fue galardonada con el premio Figan a la excelencia, como ganadería de referencia en España por su modelo de gestión técnica, innovación y sostenibilidad. Apostamos por un modelo semi-intensivo, en el que los animales tienen la posibilidad de disfrutar de las praderas ligadas a nuestro cultivo del nogal, normalmente tras el ordeño. Cuidar a nuestros animales y proporcionarles una adecuada alimentación es la base para después poder elaborar quesos artesanos de calidad, con unas características de aroma y sabor únicos, que confieren ese sello de identidad frente a otras elaboraciones que recogen leche de varias ganaderías con diferentes calidades. Es por eso que nosotros podemos garantizar que nuestros quesos son 100% puro de oveja, de nuestras ovejas. 

Los Montes de Toledo es un enclave excelente para el cultivo del nogal, exaltando un agradable sabor y dulzor en la nuez. Pago Valle de los Molinos ofrece su nuez directamente desde el campo, bajo su modelo de producción integral, con estrictos protocolos de calidad. Información: https://valledelosmolinos.es/

Zucca, la mejor mozarella italiana en el corazón de Castilla

 

Soy Salvatore, un napolitano en Castilla. Zucca es la unión de dos mundos, el de mi compañera Ana y el mío.

La tradición culinaria italiana de la que provengo, me ha hecho confiar siempre en la comida simple y honesta. Crecí a la sombra del Vesubio; sus fértiles tierras proveían la mesa de mi casa de extraordinarias frutas y verduras, y nuestros animales nos proporcionaban leche, huevos y carne. Por supuesto, el queso siempre estaba presente. Ir a comprar mozzarella para saborearla fresca era todo un ritual familiar. Desde que vivo en España, conseguir ese sabor y textura ha sido un anhelo. Echaba de menos la autenticidad de los quesos que compraba en Italia y de los que solo encontraba réplicas industriales. Por eso decidimos instalarnos en la Tierra de Pinares castellana y comenzar a hacer nuestros propios quesos. Partimos de lo rural, de la tierra y los animales de esta comarca, para conseguir maridar esa esencia italiana con la increíble materia prima local y el talento culinario de nuestros clientes.

Nos gusta pensar que hacemos arte con el queso. Nuestros productos no solo están buenos, sino que también provocan un deleite visual, cercano a lo artístico. Participamos del concepto de slow food, que ensalza el placer gastronómico. Para nosotros, ese placer está relacionado con todos los sentidos, desde la vista hasta el tacto. Tocar esas pieles suaves de nuestros quesos, esas tiras que se desgranan cuando abres una trenza, provoca ese “placer sensual” y ese “goce lento y prolongado” que proclama el manifiesto de la slow food.

Información: https://www.queseriazucca.com/

Dehesa de los Llanos, entre los mejores quesos del mundo

 

El Queso Manchego Artesano Media Curación Dehesa de Los Llanos ha conseguido la Medalla de Oro (99.10 puntos) en el World Championship Cheese Contest de 2020. No es su único premio, cada años consigue distintas medallas de plata o bronce en distintos apartados, y su Queso Manchego Artesano Gran Reserva Dehesa de Los Llanos fue elegido como Mejor Queso del Mundo en los World Cheese Awards  de 2012. Su éxito no es casual, con una larga tradición de agricultura y ganadería, hoy en día en Dehesa de los Llanos elaboran queso denominación de origen Manchego artesano, vinos de la Tierra de Castilla bajo la marca CIMA Mazacruz, además de otros productos gourmet propios de la zona: aceite de oliva virgen extra, miel de lavanda o de romero, esencia de lavanda o conservas de perdiz roja escabechada. Se esmeran mucho en ofrecer productos originales, que transmitan la personalidad de la tierra que los produce y el cariño de las manos que los fabrican. La base para conseguir un queso excelente es la calidad de la leche. Todos los quesos Dehesa de Los Llanos se elaboran con leche cruda que proviene, exclusivamente, del rebaño de la propia finca, conservando así sus fermentos naturales que favorecen la personalidad y rotundidad en el sabor típica de nuestros productos. Suman a los métodos tradicionales la más alta tecnología. Se esfuerzan, cada día, por mantener y mejorar los altos estándares de calidad para ofrecer un queso artesano y natural. Así, las tres curaciones de queso de oveja manchega han sido premiadas en todas las ediciones del concurso hasta la actualidad. Todos sus productos son artesanos, de hecho, el queso Dehesa de Los Llanos es queso sin lactosa y sin lisozima procedente del huevo. Su filosofía consiste en ofrecer productos originales que transmitan la personalidad de la tierra que las produce y el cariño que ponen las manos que la cultivan.

En su tienda online ofrecen gran variedad de quesos y otros productos y por una compra superior a 60 euros, regalan  y típico capacho manchego de palma natural. Información: https://dehesadelosllanos.com/es/

Suiza, campeona mundial de quesos

 

Suiza se ha coronado, en el afamado World Championship Cheese Contest, celebrado el pasado mes de marzo en Madison (Wisconsin, EUA), como país del queso por excelencia. Y es que un Le Gruyère AOP presentado por Michael y Monika Spycher de la quesería Fritzenhaus y con 98.81 puntos, ha sido proclamado ganador indiscutible de entre 3.667 variedades, seguido por otro queso suizo, un Gallus Grand Cru, de Hardegger Käse AG.

En este concurso de referencia, el más importante del sector, los quesos son juzgados en más de 100 categorías diferentes por un jurado de expertos, y en la presente edición, los tecnólogos de la leche y artesanos queseros suizos han demostrado que la calidad de sus productos está por encima del promedio. 

Así, han conseguido hacerse con un total de 24 medallas dentro de las diferentes categorías (7 de oro, 10 de plata y 7 de bronce).

Y es que Suiza es un país referente en cultura quesera artesana desde hace centenares de años: sus quesos se siguen elaborando de manera tradicional y no existen fábricas ni producción industrial sino pequeñas queserías.

Así, la calidad de sus quesos proviene del hecho que son 100% naturales: no contienen aditivos, conservantes ni hormonas, no se usan antibióticos para la crianza del ganado destinado a la producción del queso y se elaboran cada día exclusivamente con leche cruda procedente de vacas alimentadas con hierbas y pastos naturales.

El queso suizo es único. De suaves y cremosos a recientes e intensos, hay quesos para todos los gustos. Algo se aplica por igual a todos los quesos de Suiza: tienen carácter. Esto se aplica tanto a los conocidos quesos como a las innumerables especialidades regionales. ¿Por qué? Se elaboran según las antiguas tradiciones, con leche de la zona y técnicas muy artesanas. En su web encontrarás todo lo que necesitas saber sobre los diferentes tipos y especialidades de queso. Los quesos suizos se elaboran cada día exclusivamente con leche cruda procedente de vacas alimentadas con hierbas y pastos naturales. Son sinónimo de sabor único, calidad inigualable y, naturalmente, no contienen ni gluten ni lactosa.

Información: https://www.quesosdesuiza.es/

Tradición y buen hacer en los quesos gallegos

 

La Cooperativa Campo Capela reúne a 33 pequeños productores de leche, con un promedio de 15 vacas que son criadas en régimen semi-extensivo en los prados que rodean a la cooperativa. Hace 6 años nos marcamos nuestros propios objetivos de calidad, para producir quesos con leche cruda por encima incluso de los estándares europeos. Además del requeixo, que es el producto estrella del sello Campo Capela, se produce queso fresco, tierno, semicurado y curado, así como nata y mantequilla.

El resultado son productos artesanales, frescos, con sabor auténtico de nuestra tierra y con garantía de origen. Cuenta con un producto certificado con sello de Denominación de Origen, el “Queixo Tetilla”.

49 de nuestros socios han conseguido en el último año la marca de garantía Galega 100 %, y los otros cuatro están a punto de lograrlo. Este sello acredita que las granjas figuran en el Registro de Explotaciones Lecheras de Calidad Diferenciada, lo que certifica una calidad higiénico-sanitaria de la leche por encima de los requisitos legales obligatorios. La Asociación Laboratorio Interprofesional Galego de Análise do Leite (LIGAL) creó, en diciembre de 2010, la marca Galega 100 %, reconocida oficialmente por la Xunta desde mayo de 2012. Una cuarta parte de la leche que se comercializa a través de la cooperativa se queda en sus propias instalaciones, para la producción del requeixo, los quesos y el resto de lácteos de la marca.

Uno de sus lotes estrella, que permite disfrutar de varios de sus productos, es el denominado MORRIÑA (sentimiento de nostalgia), compuesto por tres quesos y una botella de nuestro exclusivo Licor de Suero de Requeixo, ideal para compartir y disfrutar entre buenos amigos. Incluye:

  • O Mouro: queso semicurado de pasta blanda elaborado con leche cruda bañado en una infusión de café y canela, medalla de oro en el World Cheese Awards 2018, pieza de 400g aprox.

  • CampoCapela con Chorizo de Porco Celta: queso tierno graso elaborado a partir de leche cruda de vaca al que se le añade chorizo de cerdo celta (no picante) y se baña con pimentón dulce de la Vera, pieza de 500g aprox.

  • CampoCapela Tenro: queso tierno graso elaborado a partir de leche cruda de vaca con una maduración de al menos 7 días. Es un queso que sigue evolucionando y en cada época del año recoge las características de la alimentación natural del ganado, pieza de 500g aprox.

  • Botella de licor hecho con el suero que expulsa el requeixo en su elaboración (20% Vol. 50cl)

  • Información: https://www.campocapela.com/

Sabores de Tallante, ricos quesos de cabras felices

 

En Sabores de Tallante hay algo que tenemos claro. Nuestras cabras deben ser felices, y con ello, nuestros quesos serán únicos, además, sin conservantes, ni colorantes ni potenciadores del sabor para garantizar un producto 100% natural.Más de 50 años elaborando productos lácteos con leche de cabra, con el mismo mimo, tradición y artesanía con la que lo hacían nuestros padres. Entre los pocos secretos que tenemos está la clave para conseguir un queso artesano y gourmet premiado, ¿que cuál es? que nuestras CabrasFelices estén así, felices. Nuestras cabras comen monte, escuchan música clásica y tienen los mejores cuidados posibles. De ahí que nos obsequien con quesos de cabra artesanos y gourmet. Nuestros quesos de cabra están elaborados con leche de cabras felices, que pastan y comen monte. El clima de Casas de Tallante es único y aporta unos matices al queso de cabra únicos. Puedes encontrar los ingredientes de cada uno de nuestros quesos de cabra en cada producto y comprobar que son 100% naturales. Los quesos frescos de cabra son fáciles de digerir al llevar menos lactosa que otros tipos de quesos por la propia composición de la leche de cabra. Además, la Leche de Cabra y por ende, sus quesos suelen presentar menor cantidad de alergias a la leche. Los Quesos Curados de Cabra de Sabores de Tallante están elaborados de manera natural evitando conservantes y colorantes, tienen sabores intensos y olorosos. Ideales para paladares exigentes. Los quesos blandos de cabra se caracterizan, entre otras cosas, por su textura: no son cremas, pero sí son cremosos. Son ideales para acompañar un aperitivo, o para untar en pan. Nuestros Quesos Blandos de Cabra poseen un sabor y textura genuina de Sabores de Tallante. ¡Un delicioso entrante para cualquier comida!

Información: https://www.saboresdetallante.es/

¿Has probado un queso negro... o con lunares? pues son exquisitos

La respuesta, casi seguro, es no. Y es que en Buleri, Iñaki Xalabarde, crea experiencias gastronómicas únicas basándose en lo que no hay en el mercado. Es diseñador industrial muy creativo, que siempre está encontrando las vueltas e innovaciones en forma de productos de alimentación. Entre otros el Queso Negro, el Queso de Lunares, y su colección de patés. Buleri ofrece más que alimentos, sensaciones gustativas y sensoriales con novedades. Hay muchas más en marcha pero como todo lo bueno, irá llegando poco a poco.

El fundador vasco tiene sus raíces en la industria de la moda. Su carrera como diseñador le ha abierto las puertas a vivir en lugares tan exóticos como Sudáfrica y Nueva York. Hace unos años, Iñaki regreso a su tierra natal y decidió perseguir su otra pasión: la cocina. Su característica manera de ver la cocina desde un punto de vista creativo ha hecho que sus revolucionarios productos hayan causado furor por donde quiera que van. Iñaki se encuentra ahora disfrutando de las oportunidades gastronómicas que ofrece la Sierra de Cádiz y su buena gente.

El primer queso negro del mundo curado y embutido en tripa de cerdo con leche de cabra, tinta de sepia, especias que le dan sabor entre mar, campo y embutido. Un queso de características propias, increíble y original. Con mucho juego en tapas y como ingrediente de platos espectaculares. El Queso de Lunares entero tiene ocho lunares. Para cortarlo en cuñas de un lunar y sacar los triangulos perfectos para disfrutar de lo sorprendente de dos sabores distintos y combinables. Además tiene una singular gama de patés, como el paté de queso con una xcelente combinacion de quesos para lograr un sabor nuevo y distinto. Los sabores conseguidos con la mezcla de quesos, aceitunas negras y especias, son realmente asombrosos. De sabor intenso, profundo, carácter de queso curado. Levemente picante, intenso, profundo. También  el Pate de Pollo y Queso de Cabra, con un sabor particularmente natural. Excelente combinacion de pollo y queso de cabra que por cierto, no sabe ni a pollo ni a queso de cabra. Su sabor es único. Y algo muy original: Paté vegano, combinacion de vegetales con una estudiada mezcla de especias sin colorantes ni aditivos artificiales ni conservantes. Información: https://buleri.com/

Pago Los Vivales, entre los
mejores quesos del mundo

 

La carta de quesos de Pago Los Vivales abarca los distintos grados de la maduración del queso, adaptándose a un gran abanico de paladares, desde el más tierno hasta el más fuerte, todos ellos elaborados con leche cruda 100% de sus ovejas y sin ningún tipo de conservante artificial.
Gracias a estas dotes han sido galardonados por su sabor, durante 13 años, en los World Cheese awards, sumando la friolera de 30 premios conseguidos. El sabor proviene además de su elaboración tradicional, del cuidado y la alimentación que ofrecen a las ovejas así como la leche que utilizan en sus quesos, todo esto procede de su ganadería a la que cuidamos con mucho «mimo» en la finca de Pago «Los Vivales». Son 4.000 ovejas productoras de leche, con un constante control de selección para obtener la mejor calidad del producto. Se puede garantizar la trazabilidad del producto; esto significa que tienen el control absoluto de todo el proceso, desde la fabricación de los alimentos que consume su ganadería, pasando por la recría del ganado, el proceso de ordeño y posteriormente la elaboración del producto final, su queso.

¿Por qué leche cruda de oveja? Porque al tener el control, de recría, alimentación y producción, se puede garantizar la calidad de la leche, no teniendo que recurrir a la pasteurización y mantener todas las cualidades originales de la mejor leche. Un queso con una fina capa de corteza y con pasta de textura fundente y sabor aromático y limpio, que reposa en la sala de maduración donde se conserva a una temperatura y humedad idónea para después salir al mercado finalizando así el proceso de elaboración de un queso de excelente calidad.

Información: https://www.pagolosvivales.com/

Quesos de Fuerteventura, entre los mejores del mundo

Fuerteventura, 1.983. Desde entonces, para el Grupo Ganaderos de Fuerteventura, su objetivo ha sido el de elaborar quesos majoreros de forma artesanal adaptada a las nuevas tecnologías, basándose en la diferenciación de los mismos mediante signos inequívocos de calidad y seguridad de sus productos. El resultado es un queso de prestigio que hereda los aromas del pasado, el sabor de esa tradición que hunde sus orígenes en la historia de la isla, y que cumple las máximas garantías para el consumidor de hoy. La calidad conseguida se muestra en los grandes premios recibidos, los últimos: Medalla de Oro para Maxorata curado pimentón y Medalla de Plata para Selectum semicurado pimentón, Tobar del Oso semicurado artesano y Tobar del Oso curado, en los World Chees Awards 2019-20. La clave de su calidad es utilizar la mejor de las leches, que  la producen solo los mejores ganaderos. Además de las más de 3.000 cabezas de ganado propias, Grupo Ganaderos de Fuerteventura, compra la producción de leche caprina a más de 30 ganaderías de Fuerteventura, a 16 ganaderías en Lanzarote y a una ganadería de vacuno de Gran Canaria.

Su especialidad es el queso majorero, procedente de Fuerteventura, que fue el primer queso de cabra, en España, en conseguir la Denominación de Origen Protegida. La D.O.P. constituye una certificación europea para el reconocimiento de un producto de una calidad superior por la singularidad de su materia prima o su elaboración.

                                                                      El prestigio de este producto está avalado por la calidad

                                                                      de la materia prima empleada, la leche de cabra

                                                                      majorera, autóctona de Fuerteventura, con unas

                                                                      cualidades genéticas excepcionales, y con el delicado

                                                                      esmero en su elaboración, respetando profundamente

                                                                      la tradición artesanal. Grupo Ganaderos de

                                                                      Fuerteventura produce unas 1.800 toneladas de queso

                                                                      al año. Sus marcas son Maxorata, El Tofio, Selectum y

                                                                      Tobar del Osos. El Maxorata se vende en 7 calidades y

                                                                       curaciones diferentes, a cual mejor.

                                                                      Información: https://www.maxorata.es/

 

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