Los tipos básicos de carnes y sus propiedades

La carne es uno de los primordiales comestibles en la dieta de las personas que no son vegetarianas o veganas. Pese a que en los últimos tiempos han ganado vigencia las perspectivas que cuestionan tanto la moralidad como la necesidad de consumir carne procedente de otros animales, los productos cárnicos han sido esenciales durante la historia de la humanidad. 

Generalmente, cuando hablamos de carne roja nos referimos a productos que proceden de mamíferos como las vacas, los cerdos, los caballos, las ovejas o los corzos, entre otros. El tono de la carne roja se atribuye a su elevada concentración de mioglobina, una proteína propia de los mamíferos que está implicada en el procesamiento del oxígeno y que guarda relación con la hemoglobina de los glóbulos colorados. La mioglobina es frecuente en la musculatura roja o bien estriada, y su pigmentación justifica la tonalidad de la carne rica en esta proteína. Veamos cuáles son las peculiaridades de los  géneros de carne roja según la clasificación que hace La Madrena: la bóvida, la porcina y la ovina, que incluye la de oveja y la de cordero.
De vaca, res, buey o ternera (bóvida). Las hamburguesas, las costillas y los filetes de vaca y ternera son seguramente los ejemplos más representativos de la carne roja. Se trata de un comestible riquísimo en ácido oleico, un género de grasa singularmente saludable que se halla en el aceite de oliva, entre otros muchos alimentos; es precisamente por esto que comer cortes de carne bóvida con mucha grasa no es malo para la salud si se hace con moderación.

De cerdo (porcina). La carne de cerdo se emplea para preparar comestibles como el jamón, las salchichas, el bacon o el prosciutto. Casi todas las partes del cuerpo de los cerdos son susceptibles de utilizarse como comestible, desde la cabeza y la papada hasta las extremidades, el rabo o las gónadas. Aparte de ser un género de carne particularmente económico, el cerdo contiene cantidades esenciales de vitamina B1, también llamada tiamina, que tiene un papel esencial en el metabolismo y en la circulación de la sangre.

Esta clase de carne es rica en cinc y selenio, minerales que fortalecen el sistema inmunitario. Sin embargo, es esencial cocinarlo bien debido al peligro de incluir bacterias y enfermedades.

De oveja y cordero (ovina). La carne ovina es considerada una de las más saludables. En esta concepción influyen las altas concentraciones de nutrientes relevantes para las defensas como las vitaminas B, el selenio y el cinc, como su proporción inmejorable entre ácidos grasos omega-tres y seis. Sin embargo, el cordero es costoso en comparación con otras carnes rojas

De pollo y otras aves. Seguramente cuando piensas en carnes blancas vienen a tu cabeza las que proceden de aves como el pavo, el pato y, sobre todo, el pollo y la gallina. En lo que se refiere a la carne de pollo, la más representativa de esta clase, podemos decir que resulta suficientemente nutritiva y baja en calorías; no obstante, como ocurre con los cerdos, estos animales pueden estar alimentados de forma poco saludable e higiénica. Información: https://lamadrena.com/